Feliz Natal!

Porco do rolete na festa de fim de ano da firma, humm Pururuca

Festas de fim ano!  Tempo de celebrar, juntar a família e refazer resoluções vencidas há anos!

Como não poderia faltar, muita comida e bebida - perú, tender, porco a pururuca, farofa doce, champagne (ou cidra), cerejas e uvas passa, aquele tio que bebe demais (e dá trabalho), aquela tia que pega no seu pé porque está solteiro (mesmo que ela esteja encalhada faz décadas), as crianças correndo, o seu cunhado vestido de papai noel, o cachorro roubando o pernil.....

Que todos tenham um ótimo natal e um próspero ano novo!!!



Receita Tradicional de Toledo/PR (onde o porco no rolete é praticamente uma religião):

Ingredientes
     1 porco de aproximadamente 30 kg

     2 kg de farinha de mandioca

     1 e 1/2 kg de sal

     3 kg de carne moída

     1 kg de tomate

     300 g de lingüiça calabresa

     300 g de cebola

     1 kg de farinha de mandioca

     300 g de bacon

     12 ovos

     2 copos de vinho branco seco

     2 pimentões

     4 latas pequenas de milho verde

     3 latas pequenas de ervilha

     3 vidros médios de palmito

     3 vidros médios de cogumelo

     1 vidro médio de azeitona

     300 g de cenoura

     300 g de salsinha

     200 g de uvas passas pretas

     1 envelope de queijo ralado

     1 envelope de orégano

     grill a gosto

     louro

     noz-moscada

     pimenta

     alho

     alecrim

     alfazema

     salsa

     cebolinha verde a gosto

     molho de tomate pronto

Modo de preparar

Tempero

Dissolva 1 kg de sal num copo de vinho, com um pouco de água (até obter um tipo de massa fina) que deve ser passada nas partes internas e externas do porco. Num recipiente, dissolva 1/2 kg de sal, 1 copo de vinho, junte a pimenta, o alho, o louro, a alfazema, o alecrim. Misture tudo com água suficiente (4 litros) para cobrir o porco deixando-o submerso nestes temperos, por aproximadamente 10 horas. Injete o mesmo tempero por toda a peça, com uma seringa bem grossa.

Recheio

Frite em fogo brando o bacon, a lingüiça calabresa, a cebolinha verde, a salsa, o louro, a alfazema, o alecrim. Junte, posteriormente, a carne moída, o tomate, o pimentão, o molho de tomate pronto, a cebola, a noz-moscada, triturando mais um pouco. Tire do fogo e, ao esfriar, acrescente a azeitona, o milho verde, a ervilha, o palmito e os cogumelos, juntando, ainda, a farinha de mandioca e a farinha de pão para o recheio ficar bem consistente, acrescentando, por fim, os ovos bem cozidos e picados, além de sal a gosto.

Modo de Assar

Tire o excesso de sal, enfiando o porco nos espetos apropriados. Em seguida, enchê-lo com o recheio costurando-o com um barbante resistente. Asse em braseiro médio, durante um período entre 6 a 8 horas, dependendo do tamanho do porco, sempre girando na mesma direção e velocidade. Espete o assado com um objeto pontiagudo, para sair a gordura e não romper o couro, que deve ser limpo constantemente, para retirar o excesso de banha, evitando assim que pegue fogo.