Ossobuco, pasta e maçã!?

Quem me conhece, sabe que eu adoro ossobuco, que pode parecer um corte estranho mas é delicioso.

Combina especialmente com massas. (a do Tulha, restaurante chiquetoso daqui de São Carlos, é muito boa e tem uma ótima relação custo benefício).

Outro dia, tinha alguns cortes de ossobuco congelados da Montana (aquela mesma, do Chitãozinho e Xororó) aqui em casa e decidi ousar, preparei com molho vermelho e maçãs, ficou ótimo!
Você vai precisa:
Utensílios:

• Panela de pressão
• 2 frigideiras

Ingredientes:

• 2 ossobucos descongelados
• 1/2 pacote de espaguete (talharim cai melhor, mas era o que eu tinha)
• 1 lata de molho de tomate
• 1 cebola cortada em juliene
• 2 maçãs pequenas (ou 1 grande) descascada e cortada em juliene ou cubos grandes
• Alecrim (fresco é melhor, mas eu uso seco mesmo)
• Sal
• Pimenta do reino
• Manteiga
• Azeite de oliva
• Açúcar ou erva doce (para tirar a acidez do molho)

Instruções:

 

 

1. Marine os ossobucos com sal, pimenta do reino, alecrim e azeite (deixe por pelo menos 1 hora)
2. Esquente uma frigideira coloque um pouco de azeite e um pouco de manteiga e doure as maçãs (reserve)
3. Esquente uma frigideira (sem óleo) e sele os ossobucos (usando apenas o azeite da marinada), cerca de 2 min cada lado (reserve)
4. Na mesma frigideira que se selou os ossubucos, jogue o molho de tomate, tempere-o a gosto (use o açúcar ou a erva doce para corrigir a acidez), jogue um pedacinho de manteiga para dar brilho. Adicione as maçãs.
5. Coloque água e sal para ferver (tempere bem a água para temperar a massa).
6. Na panela de pressão, refogue as cebolas, coloque os ossobucos e o molho (até cobrir os ossobucos, se precisar, adicione pouca água).
7. Feche a panela e deixe cozer por 20 min, neste ínterim, cozinhe o macarrão na água salgada.
8. Escorra a massa e monte os pratos com o ossobuco.
9. Bom apetite!